服務態度。

我並不是個常常在外進餐的人。平日多數回家晚飯，飯菜不油不膩，而且吃的還是糙米，很有種健康新人類的感覺。因為日常多以清淡為主，故此週六日可以的話，都想極端地放縱一下自己。譬如說，喝很多的酒，或吃很多的肉，簡直有種復仇的心態，要把週一至週五沒吃到的肉，吃回來。

既然外出用餐的次數不多，那麼最好精益求精。不是說貴價的餐廳一定味美，但起碼食材有保証。然而，有時候，付錢買的是服務與環境，也算是香港食肆的特色之一。這篇，其實想寫些關於餐廳的服務。

今年印像最深刻的食肆服務，是在灣仔的某間西班牙餐廳。事情是這樣的………

當天訂了BRUNCH，十二點多去到餐廳門口，年輕又漂亮的西班牙知客帶我們坐下。當時坐在偏廳，窗口的位置。偏廳大約可以容納18個客人左右。

未幾，負責招呼我們的男侍應前來，正正常常的樣子，三十歲不到。他先介紹BRUNCH的價錢以及有何種食物，待我們決定選擇哪種價格的BRUNCH後，就去了張羅飲料給我們。整個過程，很順暢也很正常，當時我還說，呀服務幾貼心喎。

好了，難道上天真的那麼眷顧我嗎？似乎是開心得太早了。

過了一會，男侍應生手捧一碟麵包前來，說：哩個係我地既SIGNATURE DISH，我特登留俾你地（？！），個包上面有蕃茄蓉再加少少OLIVE OIL，然後落左少少海鹽，你地試下丫，好。正。架！......請留意最後那三個字，「好正架」！在這種標榜有型的餐廳，你忽然聽到這類地道的形容詞，難免心裡打個突。

過了一會，聽到他向其它食客介紹，也同樣以「好。正。」來作陳詞，他與各食客SOCIAL，主要是說這餐廳好難訂位，好正！／這餐廳的BRUNCH與別的餐廳不同，正！／你來過這裡吃晚飯嗎？真係正！…………我以為置身花園餐廳，而面前這位待應先生，應該叫亞成吧？！（名字是我們亂安的，因為夠港式）

讓人髮指的一件事出現。主餐有豬／羊／魚之類，每位食客都能分配到一碟，由侍應生負責端到你面前。吃到魚時，我們都已頗飽了。聽到男侍應手拿著碟，問其它食客，「要唔要魚，多舊魚呀？~~」我可以很肯定地跟你說，他分明在說那種港式諧音的玩笑。食客呆一呆，我們聽到的，也呆一呆。一點也不好笑喎，而且很低俗。

想說的是，這種待客的態度，真的有些問題。不是不盡心，只是未免有些輕佻；不是服務有遺漏，只是過了火位。簡單而言，是有點突兀。

與我同去的那位，有更嚴厲的指責，"若是餐廳沒能夠摘星，也只是因為有這位亞成"。

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我常自負地說，做了幾十年人，又服侍過幾個刁鑽的老闆，要我做食肆的侍應生，應該一點難度也沒有。堅！

我遇見的四個幫工。

下午收到兩通長途電話，說了多次HELLO都沒有回應，我上網查了查那個area code，"34"代表西班牙。一時間想不起來，隔了五分鐘，就收到遠在天邊的前幫工短訊。很久沒聯絡，因為丟了她的電話號。忽然收到她的訊息，著實有點喜悅。

2003年是我第一次請外傭，幸運地，遇上她。

Elisa是個極度企理的人，家人說，若她生於香港而非菲律賓，得到適當的教育再加上這裡的地勢，她肯定是個幹大事的人。 她幫了我四年左右，她的妹妹跟她說，不如來西班牙工作吧，薪金是香港的三倍啊。為了他鄉的家庭，她也就答應了。撫心自問，一個女人離鄉別井為了什麼？只不過想賺多個錢養家，讓家人得到更好的生活條件而已。這些，我全明白。或者在決定前，她還是經過一番掙扎的。她大可一走了之，遺下爛攤子，等傭主我自行收拾（當時若沒有幫工，我應該會馬上崩潰），但她選擇預留三個月時間給我，等我有充足的時間，再聘請一個幫工。談到辭職，她哭得一塌糊塗。我說不用難過呀，若我是你，也會這樣選擇，所以你一點都不用歉疚。

她走的那個晚上，我們全家一起送她去機場。臨別依依，很是感觸。

然後來了一個叫Lyn的幫工，也是宇宙級的好。我一直覺得，最好的幫工，是會讓你感到時刻安心的。你不用上班時心掛掛，不會擔憂她會否粗心大意而釀成危險。「安心」，向來無價。Lyn也是一個極度守時的人，條理分明，耐勞，而且有愛心……但三年多後，她因在鄉的爸爸中風，逼不得已要趕回去照顧家庭。她走的那天，我們又是哭作一團。

第三個幫工，只做了半年，原因是home sick。沒法子，再請。

現在的幫工，是第四個。剛好做滿一年了。說過了，她是個廚神來的，平時在家沒事做，她就埋頭鑽研食譜，而煮出來的，又真的非常好食。也許與天份有關吧。她是很文靜的那類人，說話也是輕輕的，除了閱讀食譜，最愛是看聖經。每個週日都會去望彌撒，很虔誠的天主教徒。

我所遇到的，都是很好的幫工，良善又用心，實在不明白為何新聞裡，總有些負面的東西走出來。將心比心，人家千里迢迢來這裡打工，難道真是給小便你喝嗎？不會吧？！全是相向的吧。